Vom Garten
auf den Tisch

Eine Mischung aus Gerüchen und Erinnerungen verwandelt diesen Garten zu einem Ort des Genusses, eine Wonne für Neugierige. Der Garten des Restaurants « la Table du Gourmet » ist eine kleine Ecke Paradies, die zum verweilen einlädt. 

Er befindet sich in der Nähe des B.Cottage in den Weinbergen von Riquewihr. Jean-Luc Brendel wollte aus diesem Garten einen Ort der Entdeckungen machen, wo jedes Element seine Bedeutung hat und sich die Pflanzen mit den Steinen,  Hölzern und Metallen zu einer dekorativen Gesamtgestaltung vereinen. 

Die biologisch dynamisch angebauten Blumen, Gewürze und alten, wiederentdeckten Gemüsesorten, verleihen den gekonnten Zubereitungen des Küchenchefs eine zusätzliche Prise an Originalität und Ursprünglichkeit.

Eine Besonderheit ist auch die aus 150 Rosenstöcken bestehende Sammlung alter Rosensorten im mittelalterlichen Garten. 

Der Gemüsegarten wird jeden Tag mit viel Liebe und Kreativität bearbeitet und verhilft somit den Gerichten der « Table du Gourmet » zu ihrer Einzigartigkeit. 

Welch einfaches aber erbauliches Vergnügen ist es, durch den Garten zu flanieren und dabei die feinen Aromen der Kräuter und Blumen zu entdecken.

FAUX TOFU D’ANCHOIS de Jean-Luc Brendel Téléchargez (Pdf-191 Ko)

Nombre de personnes : 4
Préparation : 2 h
Temps de prise : 12 h
Cuisson : 2 h

ingrédients

2.5 kg de tomates grappes extra
200 g de melon jaune
200 g de melon vert 
200 g de pastèque
6 grosses cerises, Livèche, Marjolaine
8 pistaches grillées salées
1 cs d’huile de cacahouète grillée
15 g de purée d’anchois
2 cs de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre, Sel de céleri,
1 cs de sucre
50 g de crème liquide,
50 g de lait
5 g de gélatine,
5 cl huile d’olive extra

1 La veille couper les tomates en quatre les assaisonner avec sel, poivre et la cuillère de sucre.

2 Préparer le faux tofu Chauffer le lait, ajouter la gélatine préalablement trempée à l’eau froide,
puis la crème et la purée d’anchois. Mouler et réserver au froid pour le lendemain.

3 Le lendemain matin mettre les tomates dans un bain marie, couvrir, et chauffer 2 h.
Égoutter la préparation dans un linge et réserver au frais le jus obtenu. Nous garderons la pulpe de tomate pour une autre recette.

4 Assaisonner le jus bien froid, avec le sel de céleri et l’huile d’olive.
Tailler en dés de 1,5 cm de coté les melons, pastèques et le tofu, couper les cerises en 2.

5 Dressage.Disposer les cubes dans une assiette creuse, assaisonner les pastèques et cerise d’une goutte de vinaigre avec une feuille de marjolaine sur la cerise, et une pistache sur la pastèque,
terminer par une goutte d’huile de cacahouète sur les melons.

6 Ajouter le jus, un peu de livèche et quelques fleurs.

Accord Mets et Vin

Gewurztraminer Altenbourg 2008, cuvée Laurence

Domaine Weinbach, Colette Faller et ses Filles

Videofilm der romantischen Hotels im Elsass : Bericht über die B. Espace Suites auf dem TV Sender « Voyage »

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