Du jardin
à l'assiette

Mélange d’odeurs et de souvenirs, le jardin devient un lieu gourmand où les délices surprennent les plus curieux. Lieu d’émotions, le jardin de « la Table du Gourmet » est un petit coin de paradis où l’on aime se perdre au détour des allées.

Jean-Luc Brendel a voulu faire de ce jardin situé à proximité du B.Cottage dans les vignes de Riquewihr, un endroit empreint de surprises où la décoration et l’agencement de chaque élément a son importance et où les végétaux s’associent à des métaux anciens, pierres, galets ou du bois.

Cultivés en Bio dynamie, fleurs, herbes aromatiques et légumes oubliés apportent une touche originale et surtout originelle à la cuisine débordante d’imagination du chef cultivé.

La surprise devient totale avec la découverte de la collection de 150 roses anciennes au sein du jardin médiéval.

Un lieu original et innovant se voulant constamment créatif. Travaillé quotidiennement avec amour et respect, le potager permet d’agrémenter les plats de la Table du Gourmet.

Un bonheur simple, celui de se promener dans les allées, saisir délicatement les fruits de la terre, humer les parfums et en saisir chacun des arômes.

FAUX TOFU D’ANCHOIS de Jean-Luc Brendel Téléchargez (Pdf-191 Ko)

Nombre de personnes : 4
Préparation : 2 h
Temps de prise : 12 h
Cuisson : 2 h

ingrédients

2.5 kg de tomates grappes extra
200 g de melon jaune
200 g de melon vert 
200 g de pastèque
6 grosses cerises, Livèche, Marjolaine
8 pistaches grillées salées
1 cs d’huile de cacahouète grillée
15 g de purée d’anchois
2 cs de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre, Sel de céleri,
1 cs de sucre
50 g de crème liquide,
50 g de lait
5 g de gélatine,
5 cl huile d’olive extra

1 La veille couper les tomates en quatre les assaisonner avec sel, poivre et la cuillère de sucre.

2 Préparer le faux tofu Chauffer le lait, ajouter la gélatine préalablement trempée à l’eau froide,
puis la crème et la purée d’anchois. Mouler et réserver au froid pour le lendemain.

3 Le lendemain matin mettre les tomates dans un bain marie, couvrir, et chauffer 2 h.
Égoutter la préparation dans un linge et réserver au frais le jus obtenu. Nous garderons la pulpe de tomate pour une autre recette.

4 Assaisonner le jus bien froid, avec le sel de céleri et l’huile d’olive.
Tailler en dés de 1,5 cm de coté les melons, pastèques et le tofu, couper les cerises en 2.

5 Dressage.Disposer les cubes dans une assiette creuse, assaisonner les pastèques et cerise d’une goutte de vinaigre avec une feuille de marjolaine sur la cerise, et une pistache sur la pastèque,
terminer par une goutte d’huile de cacahouète sur les melons.

6 Ajouter le jus, un peu de livèche et quelques fleurs.

Accord Mets et Vin

Gewurztraminer Altenbourg 2008, cuvée Laurence

Domaine Weinbach, Colette Faller et ses Filles

Vidéo des Hôtels de Charme en Alsace : Présentation du B. Espace Suites  diffusé sur la Chaine "Voyage" 

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