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CARTE 2009 "COLLECTION HIVER" ( sortie le 10 Decembre)
FOIE GRAS DE CANARD  2 ASSIETTES  29

 -BÂTON DE FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE 
 POP CORN D’AMARANTHE, GEL MIRABELLE  ( 1ASSIETTE )  18
-EN PAPILLOTTE,  IVRE DE VIN CHAUD COMME À NOEL 18
ST JACQUES TRILOGIE (3 ASSIETTES) 33 
   - AU JUS DE POMME EN PAPILLOTTE, FAUX NOUGAT
   - ROTIE, SERUM PARMESAN ET POIRES
   - SUR CROUSTILLANT AU KUMQUAT ET GIVRE DE CELERI
2 ASSIETTES « CRÉATIVITÉ ALSACE » 32 
   -DÉSTRUCTURÉ D’ESCARGOT: AIL/ PERSIL/ BETTERAV
   -GRENOUILLE EN BEIGNET ALLÉGÉ:  ECUME AMANDE POMMES AIGRES ET TOFU
TRUFFES 2 ASSIETTES 35
   -SERUM DE PARMESAN, POIRE MACÉRÉE, KNEPFFLE DE CÈPES ET TRUFFES 
   -CANNELLONI ZERO FECULANT, TRUFFE ET FOIE GRAS

HOMARD BLEU DES CÔTES NORMANDES FROTTÉ CONDIMENT CÈPE/AGRUME 
SON LAIT À BOIRE(PIÈCE DE ENVIRON 500G) 48
ST PIERRE VAPEUR
EXTRACTION POIREAUX /CHARLOTTES, POUSSES DE CRESSON 
RISOTTO DE CÉRÉALE AUX TRUFFES 36 
LA PÊCHE SAUVAGE 
AU BEURRE SALÉ SUR VIENNOISE DE CREVETTE
SPAGHETTI DE CAROTTE JAUNE À L’HUILE DE NOISETTE 35

LIÈVRE À LA ROYALE FOIE GRAS RÔTI, CELERI TRUFFE,
 MACARONNIS AU PARMESAN, CÈPE
35
FAON DE DAIM OU CHEVREUIL, 
DES CHASSES D’ALSACE AUX EPICES CHAUDES                                                                                        
MOSAIQUE DE FRUITS D’AUTOMNE, POLENTA DE GIROLLE 36
PORCELET RÔTI ET LAQUÉ SUR CHOUCROUTE DE RADIS READ MEAT
MISSELE EN COCOTTE ET JUS EPICES/AGRUMES 29
RIS DE VEAU CARAMÉLISÉ SUR GAUFRE POMME/BARKASS, JUS PASSION 35
CHAPON FERMIER DU GERS VERSION 2009
POITRINE AUX TRUFFES EN CUISSON LENTE 
CUISSE RÔTIE SUR TAGLIATELLE DE BOUILLON AU CÈPE, TRAIT DE KUMQUAT 36
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MENU "FANTAISIES" 39 € baisse tva  (sauf samedi soir  et jours fériés)
MISES EN BOUCHE
FOIE GRAS
DE CANARD D’ALSACE EN BÂTON
POP CORN D’AMARANTHE, GEL MIRABELLE 

PORCELET
RÔTI ET LAQUÉ SUR CHOUCROUTE DE RADIS READ MEAT
MISSELE EN COCOTTE ET JUS EPICES/AGRUMES
TORCHE AUX MARRONS DESTRUCTUREE, VERSION ALLÉGÉE
MACARONS, CITROUILLE ET CHOCO/CARAMBAR

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MENU COLLECTION HIVER à 66.00 ( sortie le 10 Décembre ) 
AMUSE BOUCHE 
DÉGUSTATION
SERUM DE PARMESAN,KNEPFFLE DE CÈPE ET TRUFFES
NORVEGIENNE DE CHOU FLEUR DANS L’ŒUF À L’AVRUGA 
ST PIERRE, EXTRACTION POIREAUX, 
POUSSES DE CRESSON ET POIRES MACÉRÉES
FOIE GRAS IVRE DE VIN CHAUD COMME À NOEL EN PAPILLOTTE
CHAPON FERMIER DU GERS VERSION 2009
POITRINE AUX TRUFFES EN CUISSON LENTE 
CUISSE RÔTIE SUR TAGLIATELLE DE BOUILLON AU CÈPE, TRAIT DE KUMQUAT 
POMME DE NOËL SERVIE CHAUDE, AIR DE FROMAGE BLANC JUS D’EGLANTINE
SUCETTE GLACÉE MANGUE, AGAR DE CRAMBERRY, BISCUIT EPONGE PISTACHE

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MENU EVEIL DES SENS  à 92.00
AMUSES BOUCHES 
 ST JACQUES ROTIE, SERUM PARMESAN ET POIRES
NORVEGIENNE DE CHOU FLEUR DANS L’ŒUF À L’AVRUGA 
GRENOUILLES EN BEIGNET ALLÉGÉ: ECUME AMANDE 
POMMES AIGRES ET TOFU
ST PIERRE VAPEUR
EXTRACTION POIREAUX /CHARLOTTES, 
HOMARD BLEU FROTTÉ CONDIMENT CÈPE/AGRUME
FOIE GRAS
CANNELLONI ZERO FECULANT, TRUFFE ET FOIE GRAS
LIÈVRE
À LA ROYALE CELERI TRUFFE, CÈPE
MEZZE DE DESSERTS D'HIVER

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