CARTE 2009 "COLLECTION HIVER" ( sortie le 10 Decembre)

FOIE GRAS DE CANARD  2 ASSIETTES  29

 -BÂTON DE FOIE GRAS DE CANARD D’ALSACE 
 POP CORN D’AMARANTHE, GEL MIRABELLE  ( 1ASSIETTE )  18
-EN PAPILLOTTE,  IVRE DE VIN CHAUD COMME À NOEL 18

ST JACQUES TRILOGIE (3 ASSIETTES) 33 
   - AU JUS DE POMME EN PAPILLOTTE, FAUX NOUGAT
   - ROTIE, SERUM PARMESAN ET POIRES
   - SUR CROUSTILLANT AU KUMQUAT ET GIVRE DE CELERI

2 ASSIETTES « CRÉATIVITÉ ALSACE » 32 
   -DÉSTRUCTURÉ D’ESCARGOT: AIL/ PERSIL/ BETTERAV
   -GRENOUILLE EN BEIGNET ALLÉGÉ:  ECUME AMANDE POMMES AIGRES ET TOFU

TRUFFES 2 ASSIETTES 35
   -SERUM DE PARMESAN, POIRE MACÉRÉE, KNEPFFLE DE CÈPES ET TRUFFES 
   -CANNELLONI ZERO FECULANT, TRUFFE ET FOIE GRAS

HOMARD BLEU DES CÔTES NORMANDES FROTTÉ CONDIMENT CÈPE/AGRUME 
SON LAIT À BOIRE(PIÈCE DE ENVIRON 500G) 48

ST PIERRE VAPEUR
EXTRACTION POIREAUX /CHARLOTTES, POUSSES DE CRESSON 
RISOTTO DE CÉRÉALE AUX TRUFFES 36 

LA PÊCHE SAUVAGE 
AU BEURRE SALÉ SUR VIENNOISE DE CREVETTE
SPAGHETTI DE CAROTTE JAUNE À L’HUILE DE NOISETTE 35

LIÈVRE À LA ROYALE FOIE GRAS RÔTI, CELERI TRUFFE,
 MACARONNIS AU PARMESAN, CÈPE 35

FAON DE DAIM OU CHEVREUIL, 
DES CHASSES D’ALSACE AUX EPICES CHAUDES                                                                                        
MOSAIQUE DE FRUITS D’AUTOMNE, POLENTA DE GIROLLE 36

PORCELET RÔTI ET LAQUÉ SUR CHOUCROUTE DE RADIS READ MEAT
MISSELE EN COCOTTE ET JUS EPICES/AGRUMES 29

RIS DE VEAU CARAMÉLISÉ SUR GAUFRE POMME/BARKASS, JUS PASSION 35

CHAPON FERMIER DU GERS VERSION 2009

POITRINE AUX TRUFFES EN CUISSON LENTE 

CUISSE RÔTIE SUR TAGLIATELLE DE BOUILLON AU CÈPE, TRAIT DE KUMQUAT 36

MENU "FANTAISIES" 39 € baisse tva  (sauf samedi soir  et jours fériés)

MISES EN BOUCHE

FOIE GRAS
DE CANARD D’ALSACE EN BÂTON
POP CORN D’AMARANTHE, GEL MIRABELLE 

PORCELET
RÔTI ET LAQUÉ SUR CHOUCROUTE DE RADIS READ MEAT
MISSELE EN COCOTTE ET JUS EPICES/AGRUMES

TORCHE AUX MARRONS DESTRUCTUREE, VERSION ALLÉGÉE
MACARONS, CITROUILLE ET CHOCO/CARAMBAR

MENU COLLECTION HIVER à 66.00 ( sortie le 10 Décembre ) 

AMUSE BOUCHE 

DÉGUSTATION

SERUM DE PARMESAN,KNEPFFLE DE CÈPE ET TRUFFES

NORVEGIENNE DE CHOU FLEUR DANS L’ŒUF À L’AVRUGA 

ST PIERRE, EXTRACTION POIREAUX, 
POUSSES DE CRESSON ET POIRES MACÉRÉES

FOIE GRAS IVRE DE VIN CHAUD COMME À NOEL EN PAPILLOTTE

CHAPON FERMIER DU GERS VERSION 2009
POITRINE AUX TRUFFES EN CUISSON LENTE 
CUISSE RÔTIE SUR TAGLIATELLE DE BOUILLON AU CÈPE, TRAIT DE KUMQUAT 

POMME DE NOËL SERVIE CHAUDE, AIR DE FROMAGE BLANC JUS D’EGLANTINE

SUCETTE GLACÉE MANGUE, AGAR DE CRAMBERRY, BISCUIT EPONGE PISTACHE

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MENU EVEIL DES SENS  à 92.00