CARTE 2009 "COLLECTION PRINTEMPS"

LE FOIE GRAS DE CANARD  2 ASSIETTES 29
     EN BÂTON AU POP CORN D’AMARANTE  GEL CERISE, ANGELIQUE  TUBE
     RAVIOLE ZERO FECULANT AUX TRUFFES ET FOIE GRAS

FOIE GRAS
ROTI  ECUME D’ORGEAT, PERLES DE JUS GRIOTTES ACETO MANTOVANO  26

ST JACQUES DÉCLINAISON 30
    EN PETITS BOUDINS AUX TRUFFES ET SERUM DE PARMESAN
    SUR VIENNOISE DE CRUSTACÉS ECUME RATTES
    MACÉRATION  AGRUMES ET RÉGLISSE ET  CREME AMANDE

GRENOUILLES
EN BEIGNETS D’ AMANDES ESPUMA MASSALA, FEUILLES CRESSON ET POMMES AIGRES 25

TOUT ASPERGE DÉCLINAISON  24  
    VAPEUR SUR TOFU ORANGE/OLIVE FLOCON DE SEL ET CARDAMOME
    MOUILLETTE EN TEMPURA SUR MOUSSE RAIFORT ET  DENTELLE CREVETTE 
    VELOUTÉ ET  ILE FLOTTANTE AMANDE PIQUÉ DE VIANDE SÉCHÉE RUMEX

HOMARD BRETON
ECUME RATTE, TRUFFE VIENNOISE DE CRUSTACÉS (pièce de environ 500g) 49

ST PIERRE ENTIER
CUIT EN CRÔUTE DE SEL, NAGE MARINE AUX COUTEAUX ET MANGUE ( POUR 2 PERS.)  76

SKREI
DOS CRÔUTÉ D’ÉPICES ET ROTI SUR LA PEAU, BOUILLON MOUSSÉ D’ARTICHAUT KNEPFFLE DE PAIN AUX TRUFFES ET POINTES D’ASPERGES 29

CANARD
POITRINE MASQUÉE D’OLIVE, POLENTA BIO AU JUS PASSION, CUISSE LAQUÉE, FOIE GRAS ET ASPERGES 29
 
AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
PREMIÈRES POUSSES D’AIL DES OURS, PRIMEURS  35

CARRÉ DE VEAU BASSE TEMPÉRATURE
SAUCE TRUFFETOMBÉE DE POUSSES, FRITURE D’ARTICHAUTS ET OIGNONS DE MAI 32

MENU "FANTAISIES" 46 €   (sauf samedi soir  et jours fériés)

MISES EN BOUCHE

ANCHOÎADE SUR PÂTE À PAIN MINUTE,
HERBES ET POUSSES INSOLITES DE MON JARDIN,
POT TOMATO/FRAISE

CARRÉ DE VEAU CUIT AU FOIN EN BASSE TEMPÉRATURE
POLENTA BIO AU JUS PASSION
OU
CABILLAUD EXTRA ROTI AU SEL DE FENOUIL SAUVAGE,
SERUM DE PARMESAN, PETITS POIS
KNEPFFLE DE PAIN AUX AROMATIQUES

GRAND MACARON FRAISE ET CHIBOUST VERVEINE
GIVRE MENTHE

MENU ETE à 66.00 ( sortie le 05 juin ) 

AMUSES BOUCHE

ANCHOÎADE SUR PÂTE À PAIN MINUTE,
HERBES ET POUSSES INSOLITES DE MON JARDIN,
POT TOMATO/FRAISE

CREVETTES EN  PAPILLOTTE  ( 1-2-3 SOLEIL version 2009)

ROUGET BARBET SOUS LE GRILL,
RATTE EN AÎLLOLI DE TOMATE ET POIVRON, 
SEL DE FENOUIL SAUVAGE 

BATON DE FOIE GRAS MASQUÉ DE POP CORN
DENTELLE ABRICOT, CHUTNEY CERISE/FLEUR DE SOUCI

AGNEAU FERMIER DU BOURBONNAIS
DES HERBES DE MON JARDIN, PRIMEURS D’ÉTÉ ET TAPENADE

FRICASSÉE DE CERISES NOIRES ET FRAMBOISES
AIR DE YAOURT AU PAIN À SUCRE, FLEUR SUREAU

MILLE FEUILLES FRAISES DU PAYS, GIVRE DE FRAISE AGASTACHE

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MENU EVEIL DES SENS  à 92.00

MISES EN BOUCHE

ASPERGES
EN VELOUTÉ, ILE FLOTTANTE JAMBON SÉCHÉE ET RUMEX

ST JACQUES
MACÉRATION AGRUMES/RÉGLISSE

GRENOUILLES
EN BEIGNETS D’ AMANDES ESPUMA MASSALA,
FEUILLES CRESSON ET POMMES AIGRES

ST PIERRE
SERUM DE PARMESAN,
KNEPFFLE DE PAIN AUX TRUFFES ET ARTICHAUT

CANARD
POITRINE MASQUÉE POLENTA BIO AU JUS PASSION CUISSE LAQUÉE « SOUVENIR D’ASIE »

OU

HOMARD BRETON
ECUME RATTE VIENNOISE DE CRUSTACÉS (SUPLÉMENT13€ )

FOIE GRAS RAVIOLE ZERO FECULANT AUX TRUFFES

MEZZE DE DESSERTS DE PRINTEMPS