CARTE  2008 Printemps 
"Incitation au voyage"
 
FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE
SUR TAGLIATELLES  AGRUME/CAROTTE, CARAMEL DE VT (17 DEGUST.) 24

MARLIN
SALÉ FUMÉ AU POIVRE DE SARAWAK
SOUSKAÏ DE MANGUE AUX ASPERGES VERTES  18

2 ASSIETTES « CREATIVITÉ » 28
   ESCARGOTS EN COQUILLE D’OIGNON,AU BOUILLON DE LIVÈCHE, ÉCUME RATTE
   BAR EN ESCARGOT, TARTARE D’ALGUES ET CAVIAR, QUI FUME À TABLE

LANGOUSTINE ROYALE
SOUPE DE POP CORN GRILLÉS ET PULPE DE YUSU 29

FOIE GRAS ROTI
ESPUMA D’AMANDE ET GENTIANE, CHUTNEY CERISE
VERMICELLES  DE CANARD 26

ST JACQUES DÉCLINAISON 30
    PAPILLOTE « SOUVENIR THAÏ » CROQUE  COCO FONDANT
    SUR SPAGHETTI D’AVOCAT, ECUME BERGAMOTE,  CAVIAR IMPÉRIAL
    EN SODA DE BETTERAVE,ORANGE ET HUILE DE COURGE

GRENOUILLES
EN JAMBONNETTES ÉPICÉES  MASSALA
OIGNON FRIT, RATTES SÉSAME/CRESSON 24

HOMARD BRETON
ESPUMA « MASSALA-TCHAÏ »
TORTILLA AU GUACAMOLE (pièce de environ 500g) 49

ST PIERRE ENTIER
CUIT EN CRÔUTE DE SEL,SERVI SUR UNE SOUPE MISO
AUX FEUILLES AROMATIQUES ET PRIMEURS  (POUR 2 PERS.)   76

SKREI
DOS ROTI SUR LA PEAU , BAEKEOFFA CRÉOLE À LA VANILLE
PIPETTE D’HUILE CONDIMENT 28

RIS DE VEAU
LA POMME DE RIS CROUSTI/MOELLEUSE  PANÉ AUX NOIX TORRÉFIÉES,
POLENTA BIO AU JUS PASSION ET FÈVES 34

AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
AIL DES OURS, PRIMEURS ETTOMATE CONFITE 35

PIGEON
POITRINE AUX TRUFFES, LES ABATS ET LA CUISSE
EN PASTILLA, FEUILLES DE ROQUETTE ET LÉGUMES CROQUANTS  39

PORCELET
RÔTI ET LAQUÉ SUR CHOUCROUTE DE RADIS READ MEAT
MISSELE EN COCOTTE, TAPENADE DE BOUDIN  ET JUS EPICES/AGRUMES   29

MENU "FANTAISIES" 45 €   (sauf samedi soir  et jours fériés)

POINTES D’ASPERGES « ALSACE » SUR GAUFFRE CROUSTILLANTE
MOUSSELINE CERFEUIL MUSQUÉ

CARRÉ DE VEAU CARAMÉLISÉ AUX MOUSSERONS ST GEORGES
STRATES DE LEGUMES DU SOLEIL

CRÈME MALABAR AUX FRAISES RÔTIES , SORBET LIME BASILIC

AMUSES BOUCHE

DÉGUSTATION DE
    MARLIN SALÉ FUMÉ AU POIVRE DE SARAWAK
   SOUSKAÏ DE MANGUE AUX ASPERGES VERTES

   FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE
   SUR TAGLIATELLES  AGRUME/CAROTTE
  
  JAMBONNETTES DE GRENOUILLES ÉPICÉES MASSALA
  OIGNON FRIT, RATTES SÉSAME/CRESSON
                                                                                                                                 

SKREI EN PAPILLOTE « SOUVENIR THAÏ  »
CROQUE  COCO FONDANT
                               
AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES À L’AÏL DES OURS,                                                                         
PRIMEURS ETTOMATE CONFITE   
                                
ECUME PASSION SUR  BANANE CARAMEL, BABA/CUBE AU RHUM
SUCETTE CHOCO/CARAMEL PETILLANTE
TARTE CHOCOLAT ET FRAMBOISES

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MENU EVEIL DES SENS  à 90.00

MISE EN BOUCHE

MARLIN SALÉ FUMÉ AU POIVRE DE SARAWAK
SOUSKAÏ DE MANGUE AUX ASPERGES VERTES

ST JACQUES SNACKÉE, SUR SODA DE BETTERAVE,ORANGE
ET HUILE DE COURGE

LANGOUSTINE ROYALE
SOUPE DE POP CORN GRILLÉ ET PULPE DE YUSU

ST PIERRE  EN PAPILLOTE « SOUVENIR THAÏ  »
CROQUE  COCO FONDANT

BAR EN ESCARGOT QUI FUME À TABLE,TARTARE D’ALGUES ET CAVIAR

FOIE GRAS ROTI ESPUMA D’AMANDE ET GENTIANE,
CHUTNEY CERISE VERMICELLE DE CANARD

POITRINE DE PIGEON AUX TRUFFES,
LES ABATS ET LA CUISSE EN PASTILLA
OU
HOMARD BRETON
ESPUMA « MASSALA-TCHAÏ »
TORTILLA AU GUACAMOLE (SUPLÉMENT 13 €)

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