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CARTE  2008 Printemps 
"Incitation au voyage"
 
FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE
SUR TAGLIATELLES  AGRUME/CAROTTE, CARAMEL DE VT (17 DEGUST.) 24
MARLIN
SALÉ FUMÉ AU POIVRE DE SARAWAK
SOUSKAÏ DE MANGUE AUX ASPERGES VERTES  18
2 ASSIETTES « CREATIVITÉ » 28
   ESCARGOTS EN COQUILLE D’OIGNON,AU BOUILLON DE LIVÈCHE, ÉCUME RATTE
   BAR EN ESCARGOT, TARTARE D’ALGUES ET CAVIAR, QUI FUME À TABLE
LANGOUSTINE ROYALE
SOUPE DE POP CORN GRILLÉS ET PULPE DE YUSU 29
FOIE GRAS ROTI
ESPUMA D’AMANDE ET GENTIANE, CHUTNEY CERISE
VERMICELLES  DE CANARD 26
ST JACQUES DÉCLINAISON 30
    PAPILLOTE « SOUVENIR THAÏ » CROQUE  COCO FONDANT
    SUR SPAGHETTI D’AVOCAT, ECUME BERGAMOTE,  CAVIAR IMPÉRIAL
    EN SODA DE BETTERAVE,ORANGE ET HUILE DE COURGE
GRENOUILLES
EN JAMBONNETTES ÉPICÉES  MASSALA
OIGNON FRIT, RATTES SÉSAME/CRESSON 24



HOMARD BRETON
ESPUMA « MASSALA-TCHAÏ »
TORTILLA AU GUACAMOLE (pièce de environ 500g) 49
ST PIERRE ENTIER
CUIT EN CRÔUTE DE SEL,SERVI SUR UNE SOUPE MISO
AUX FEUILLES AROMATIQUES ET PRIMEURS  (POUR 2 PERS.)   76
SKREI
DOS ROTI SUR LA PEAU , BAEKEOFFA CRÉOLE À LA VANILLE
PIPETTE D’HUILE CONDIMENT 28


RIS DE VEAU
LA POMME DE RIS CROUSTI/MOELLEUSE  PANÉ AUX NOIX TORRÉFIÉES,
POLENTA BIO AU JUS PASSION ET FÈVES 34
AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
AIL DES OURS, PRIMEURS ETTOMATE CONFITE 35
PIGEON
POITRINE AUX TRUFFES, LES ABATS ET LA CUISSE
EN PASTILLA, FEUILLES DE ROQUETTE ET LÉGUMES CROQUANTS  39
PORCELET
RÔTI ET LAQUÉ SUR CHOUCROUTE DE RADIS READ MEAT
MISSELE EN COCOTTE, TAPENADE DE BOUDIN  ET JUS EPICES/AGRUMES   29

MENU "FANTAISIES" 45 €   (sauf samedi soir  et jours fériés)
POINTES D’ASPERGES « ALSACE » SUR GAUFFRE CROUSTILLANTE
MOUSSELINE CERFEUIL MUSQUÉ
CARRÉ DE VEAU CARAMÉLISÉ AUX MOUSSERONS ST GEORGES
STRATES DE LEGUMES DU SOLEIL
CRÈME MALABAR AUX FRAISES RÔTIES , SORBET LIME BASILIC


MENU PRINTEMPS à 65.00
AMUSES BOUCHE

DÉGUSTATION DE
    MARLIN SALÉ FUMÉ AU POIVRE DE SARAWAK
   SOUSKAÏ DE MANGUE AUX ASPERGES VERTES
   FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE
   SUR TAGLIATELLES  AGRUME/CAROTTE
  
  JAMBONNETTES DE GRENOUILLES ÉPICÉES MASSALA
  OIGNON FRIT, RATTES SÉSAME/CRESSON
                                                                                                                                 
SKREI EN PAPILLOTE « SOUVENIR THAÏ  »
CROQUE  COCO FONDANT
                               
AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES À L’AÏL DES OURS,                                                                         
PRIMEURS ETTOMATE CONFITE   
                                
ECUME PASSION SUR  BANANE CARAMEL, BABA/CUBE AU RHUM
SUCETTE CHOCO/CARAMEL PETILLANTE
TARTE CHOCOLAT ET FRAMBOISES

MENU EVEIL DES SENS  à 90.00
MISE EN BOUCHE
MARLIN SALÉ FUMÉ AU POIVRE DE SARAWAK
SOUSKAÏ DE MANGUE AUX ASPERGES VERTES
ST JACQUES SNACKÉE, SUR SODA DE BETTERAVE,ORANGE
ET HUILE DE COURGE
LANGOUSTINE ROYALE
SOUPE DE POP CORN GRILLÉ ET PULPE DE YUSU
ST PIERRE  EN PAPILLOTE « SOUVENIR THAÏ  »
CROQUE  COCO FONDANT
BAR EN ESCARGOT QUI FUME À TABLE,TARTARE D’ALGUES ET CAVIAR
FOIE GRAS ROTI ESPUMA D’AMANDE ET GENTIANE,
CHUTNEY CERISE VERMICELLE DE CANARD
POITRINE DE PIGEON AUX TRUFFES,
LES ABATS ET LA CUISSE EN PASTILLA
OU
HOMARD BRETON
ESPUMA « MASSALA-TCHAÏ »
TORTILLA AU GUACAMOLE (SUPLÉMENT 13 €)
MEZZE DE DESSERTS DE PRINTEMPS


 
 

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